ㅎ Atelier cuisine coréenne : samgyeopsal au gochujang ㅎ

Une recette simple aujourd'hui, cuisinée par une amie coréenne en France, donc avec des ingrédients faciles à trouver (à Paris), de la poitrine de porc pimentée, 고추장 삼겹살 gochujang samgyeopsal en version originale.

Une fois n'est pas coutume ici, il s'agit d'un plat pimenté, et même bien pimenté, mais on peut varier la quantité de gochujang en fonction de la sensibilité de chacun. Je suppose qu'un an et demi de repas coréen ont fini par porter leurs fruits... Autre curiosité de cette recette, elle utilise un four, ce qui est exceptionnel, puisque la cuisine coréenne traditionnelle n'utilise pas de four (surprenant n'est-ce pas), et les quelques coréens qui ont un four ne s'en servent jamais ou presque (on en reparlera bientôt). Il s'agit en fait d'un plat de la cuisine de tous les jours, qu'on mange pour se faire plaisir, et pas d'un plat de fête compliqué. 

Pas de photo pour le moment, je n'avais pas d'appareil sous la main. Je vous laisse imaginer un plat blanc carré qui va au four, rempli d'éléments indéterminés rouge vif.

Le rayon de gochujang dans l'Emart où je faisais mes courses

Pour 4 personnes il vous faut :

400 g de poitrine de porc en tranches

1 et 1/2 CS sauce soja

1 CS de radis coréen (blanc - en épicerie coréenne et sûrement ailleurs) haché, d'ail écrasé et de sucre

2 CS de poire coréenne hachée (à remplacer par du kiwi en France, et en Corée également si ce n'est pas dans vos moyens, parce que la poire coréenne c'est quand même un fruit de luxe - et ça n'a rien à voir avec la poire française), oignon haché et sucre liquide

1 cc de gingembre

3 CS de gochujang (en épicerie coréenne, une boîte rouge - demandez à la vendeuse, c'est une des quatre sauces de base de la cuisine coréenne) - à varier selon votre résistance au piment.

3 CS de saké

garniture : 1 대파 = poireau coréen (ou un petit poireau normal en France), 1 CS de sauce soja, 1/2 CS de vinaigre, 1/3 CS sucre, 1 CS d'alcool 맛술 matsul, un peu d'ail haché, un peu d'huile de sésame.

En ce qui concerne les alcools, nous ne les avions pas sous la main, nous avons remplacé le saké avec un vin blanc bas de gamme imbuvable, et n'en avons pas mis dans la garniture. L'alcool a pour rôle en général dans la cuisine coréenne d'enlever les mauvaises odeurs de la viande ou du poisson, donc ils ont tendance à être interchangeables - inutile de se ruiner en achetant du saké. Le matsul  est un alcool de riz qui a été spécialement inventé pour la cuisine coréenne, et qu'on utilise pour enlever l'odeur du porc. On peut également le remplacer par du vin blanc. 

Les fruits - poire coréenne ou kiwi ou ananas - servent de leur côté à attendrir la viande. 

On peut se passer du radis coréen si vous n'en avez pas (nous n'en avions pas).

Recette :

Préchauffez le four 200°C.

Hachez l'oignon, le gingembre, le fruit (kiwi ou poire coréenne), le radis.

Mélangez l'oignon, le gingembre, le soja, le gochujang, la poire (kiwi) et le radis. Ajoutez le sucre, l'ail et le saké. Réservez.

Détaillez la viande de porc (pas trop petit, l'idée est d'obtenir des gros lardons, donc de couper la tranche dans la largeur). Ajoutez la préparation précédente. Enfournez pendant 20 min.

Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez le poireau en julienne, assaisonnez avec les autres ingrédients de la garniture. (Le poireau n'est pas cuit.)

Servir le porc avec du riz, la garniture et des feuilles de salade, ainsi que du ssamjang si vous en avez, et un peu de gochujang pour les amateurs de plat très pimenté.

On mange ce plat comme un ssambap 쌈밥 : on prend une feuille de salade, on pose dessus un peu de samgyeopsal, un peu de riz, on assaisonne éventuellement avec du ssamjang ou du gochujang, on enroule la salade autour des ingrédients et on déguste. La garniture de poireau se consomme soit avec soit à côté au choix.